Аспірантка Історичного семінару Університету Людвіга Максиміліана та Інституту історії Східної та Південно-Східної Європи. Наразі завершує роботу над дисертаційним проєктом про втечу польських євреїв до окупованої нацистами України. Її дослідження зосереджені на Голокості в Україні, єврейському досвіді втечі та переміщення під час Другої світової війни і Голокосту.

Професійна діяльність Гербст включає академічні дослідження, освіту та польову роботу, за яку вона отримувала стипендії та нагороди від різних інституцій, зокрема Інституту вивчення Голокосту ім. Симона Візенталя, Яд Вашем та Центру міської історії.

Наразі вона завершує роботу над дисертацією в рамках стипендії ім. Сола Кагана для поглибленого вивчення Голокосту від Claims Conference. Її останні публікації у видавництвах "De Gruyter" та "Academic Press" включають статті про досвіди втечі та єврейські сім'ї під час Голокосту. Протягом останніх десяти років вона ділилася своїм досвідом з меморіальними та дослідницькими установами в Німеччині та Україні. У 2017-2022 роках проводила дослідження для меморіального проєкту Міністерства закордонних справ Німеччини "Захист пам'яті", в рамках якого було виявлено, позначено та задокументовано понад 15 місць масових поховань на території сучасної України.

У своїй дисертації Гербст простежує траєкторії польських євреїв, які втекли з Генеральної Губернії, прийнявши неєврейську ідентичність і проникнувши до будівельних компаній в окупованій Україні, де вони намагалися вижити під час Голокосту. Дослідження зосереджується на досвідах групи євреїв, які втекли з Львова до Райхскомісаріату Україна та східноукраїнських територій під управлінням Вермахту, звідки пізніше перейшли кордон з Румунією.

Під час резиденції у Центрі міської історії вона перегляне та відредагує своє дослідження, проводячи польові дослідження у різних місцях Львова, що стосуються Голокосту у Львові та повсякденного життя євреїв у Лемберзькому гетто та Янівському таборі.